Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min env.
Difficulté : Moyen

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 kg d'amandes décortiquées
• 375 g de sucre semoule
• 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 ou 3 oeufs
• 2 kg de miel
• 10 feuilles de pastilla
• 1 pincée de gomme arabique en grains
• Huile de friture

Préparation :

1. Plongez les amandes dans une cas-serole d'eau bouillante et attendez que leur peau cloque. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, laissez tiédir puis épluchez-les.
2. Faites chauffer une poêle remplie d'huile. Lorsque celle-ci est brûlante, versez 250 g d'amandes mondées et laissez-les dorer 5 min. Hachez-les au robot et réservez.
3. Versez ensuite les 750 g d'amandes mondées restantes dans le bol du robot-mixeur. Ajoutez le sucre puis mixez.
4. Dans un plat, déposez la pâte d'amandes obtenue. Ajoutez les amandes frites hachées et amalgamez les deux. Roulez en un gros boudin.
5. Ajoutez dans cette pâte de la gomme arabique pilée, du beurre, de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle. Malaxez le tout pour obtenir une farce homogène. À part, battez les oeufs dans un bol.
6. Découpez des bandes dans les feuilles de pastilla. Posez une boulette de farce en bas d'une bande. Repliez en triangle de droite et de gauche, alternativement jusqu'en haut. Badigeonnez au jaune d'oeuf. Passez les briouates en friture, puis dans le miel.