Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Moyen

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 g de farine
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 150 g de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis
• 200 g d'amandes décortiquées
• 2 sachets de levure chimique
• 50 g de beurre
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de gomme arabique
• 1 pincée de pistils de safran
• 10 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 kg de miel
• Huile de friture

Préparation :

1. Faites griller le sésame à sec dans une poêle. Dans une terrine, mettez l'oeuf, le vinaigre, les amandes mondées et hachées, la cannelle, l'anis pilé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu avec l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.
2. Fouettez la préparation. Ajoutez la levure, le safran et la gomme arabique pilés puis la farine. Pétrissez à la main, énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte ferme et homogène. Divisez en grosses boulettes et laissez reposer 15 min.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez finement votre pâte au rouleau. Avec une roulette, découpez dans la pâte un grand rectangle, que vous divisez en six petits rectangles.
4. Sur un petit rectangle de pâte, faites 6 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu'au bord. Passez les doigts dans les languettes pour les séparer de gauche et de droite, scellez la bordure avec le doigt et faites ressortir les languettes par le milieu.
5. Préparez les autres chebbakia. Plongez-les dans une friture brûlante et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient presque brunes. Sortez-les de la friture à l'aide d'une araignée.
6. Versez immédiatement les chebbakia dans un récipient rempli de miel et retournez-les à la spatule. Puis égouttez-les dans une passoire. Saupoudrez avec les graines de sésame restantes.