Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 400 g de tomates moyennes
• 175 g de poivrons verts
• 175 g de poivrons rouges
• 1/2 hotte de coriandre fraîche
• 50 g de persil plat
• 10 g d'ail
• 1 pincée de cumin en poudre
• 5 cl d'huile d'olive
• 25 g de citron confit
• Sel Poivre
• Huile de friture

    Décoration :

• 50 g d'olives noires
• 2 oeufs
• Feuilles de coriandre

Préparation :

1. Équeutez les tomates. Fendez le sommet en croix. Mondez-les à l'eau bouillante. Quand leur peau commence à se soulever, sortez-les de l'eau avec une araignée. Rafraîchissez-les dans un récipient d'eau glacée. Enlevez la peau, coupez-les en cubes.
2. Faites durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Faites chauffer l'huile de votre bassine à friture. Plongez les poivrons rouges et verts dans l'huile brûlante, jusqu'à ce que la peau se décolle Laissez refroidir. Épluchez les oeufs durs.
3. Pelez les poivrons. Tranchez-les en deux dans la longueur. Avec la pointe du couteau, éliminez les côtes et tous les petits pépins. Détaillez la chair en petits cubes.
4. Sur une planche, ciselez ensemble la coriandre fraîche et le persil. Épluchez et hachez l'ail. Coupez le citron confit en petits dés.
5. Dans un saladier, mélangez les poivrons, les herbes hachées, l'ail et le citron confit. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin.
6. Arrosez la salade d'un filet d'huile d'olive. Mélangez. Disposez-la dans un plat de service. Décorez avec des moitiés d'olives, des morceaux d'oeufs durs et des petites feuilles de coriandre.