Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 dorades de 350 g pièce
• 1 kg de potiron
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel

    Chermoula (marinade) :

• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère à café de pistils de safran 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 5 cl d'huile végétale
• Sel
• Poivre

    Décoration :

• 2 oeufs
• Cerneaux de noix Feuilles de persil

Préparation :

1. Épluchez et coupez le potiron en morceaux. Faites-les pocher 10 min dans de l'eau salée. Pour la décoration, faites cuire les 2 oeufs, écalez-les. Réservez.
2. Égouttez les morceaux de potiron. Mettez-les en cuisson avec 3 c. à s. d'huile végéta-le. Ajoutez 1 c. à c. de cannelle en poudre et le sucre semoule.
3. Quand le potiron est caramélisé, écrasez-le avec le dos d'une fourchette afin d'obtenir une purée.
4. Habillez les 4 dorades. Écaillez-les. Coupez les nageoires et videz-les. Rincez-les à l'eau claire.
5. Confectionne= la chermeula en pressant dans un plat, le jus des citrons. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le persil et la corian¬dre ciselés, les pistils de safran, le cumin, le paprika, la cannelle en poudre, l'huile végé¬tale, le sel et le poivre. Mélangez. Enrobez les dorades de chermoula
6. Disposez les dorades dans un plat. Mélangez le restant de chermoula avec de l'eau. Versez-la dans le plat. Faites cuire au four, à 180°C, entre 25 et 30 min. Dressez les dorades dans l'assiette. Recouvrez-les de purée de potiron. Décorez avec de fines lamelles d'oeufs durs, de noix et de persil.