Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 5 personnes):

• 250 g de petites fèves sèches
• 3 gousses d'ail en chemise
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel

Accompagnement :

• Paprika
• Cumin moulu
• Huile d'olive

Préparation :

1. Versez les fèves sèches dans un grand plat ou sur votre plan de travail. Du bout des doigts, séparez les fèves des petits bouts de feuilles, fèves non décortiquées, petits cailloux...
2. Rincez bien les fèves à l'eau froide, dans une calotte, ou dans une passoire sous l'eau courante. Procédez au minimum à trois ou quatre rinçages, pour bien éliminer toute la poussière.
3. Disposez les fèves nettoyées au fond d'une marmite. Ajoutez de l'eau chaude jus-qu'aux 3/4 de la casserole.
4. Plongez l'ail en chemise dans l'eau des fèves. Arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. Couvrez. Faites cuire de 20 à 30 min.
5. Avec une araignée ou une écumoire, prélevez l'ail dans la soupe de fèves. Rafraîchissez-le, puis épluchez-le délicate-ment avec un petit couteau.
6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile.