Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 g de semoule d'orge (ibrine)
• 2,5 kg de queue de boeuf
• 200 g de tomates
• 300 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 200 g de courgettes
• 180 g de navets
• 1 botte de coriandre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de smen (beurre rance) 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates. Taillez tous les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
2. Découpez la queue de boeuf à chaque join¬ture. Dans la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de boeuf, d'oignons, la botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika. Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
3. À ébullition, mettez la semoule d'orge dans la passoire du couscoussier. Faites-la cuire à la vapeur environ 5 min.
4. Rincez à l'eau claire, la semoule d'orge. Égouttez-la. Mettez un peu d'huile d'olive. Travaillez à la main la semoule. Laissez-la gonfler. Remettez-la en cuisson 15 min. Renouvelez l'opération en ajoutant de l'eau et de l'huile d'olive. Faites cuire 20 min. Salez.
5. Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
6. Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main. Dressez le couscous ibrine dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.