Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 50 min
Difficulté : Moyen

Ingrédients (pour 4 personnes):

    Couscous :

• 350 g de semoule pour couscous
• 3 cl d'huile de table
• Sel

    Poulet :

• 1 poulet de 1,2 kg
• 300 g d'oignons
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 g de persil plat
• 20 g de coriandre fraîche Sel
• Poivre

    T'faya :

• 200 g de raisins secs blonds
• 50 g de sucre semoule
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 cl d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 4 oignons
• Poivre

Préparation :

1. Découpez le poulet en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4. Rincez-les bien à l'eau froide, essuyez-les.
2. Préparez les ingrédients de la marinade : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.
3. Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la mari-nade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.
4. Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.
5. Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.
6. Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya.